硅谷的极客们对吃这件事的钻研从未停止，前段时间的热门 Soylent（和国内的若饭）希望用代餐的形式把吃变成一件任务，移除附在食物上的精神诉求而把它做成一件与效率有关的事情。有一类人则希望从原料上革命，用植物来制造代肉食材，在保证料理原有口感和造型的基础上通过技术手段来减少食物生成过程中消耗的能源、产生的污染和对动物的伤害。
我们之前介绍过的 Hampton Creek 就以纯植物原料来制作人造蛋黄酱，无论色香味都极其贴近用鸡蛋制作的产品。Hampton Creek 也凭借 veggies in, meats out 的概念获得投资人的青睐。这家公司最新一轮的融资是去年 12 月份的 9000 万美元 C 轮融资，李嘉诚所在的 Horizon Ventures 参与了该轮。
Impossible Foods （IF）也是一家与 Hampton Creek 有着类似理念的 “食物 2.0” 创业公司，他们最近获得了一轮价值 1.08 亿美元的 D 轮融资，领投方为 UBS，跟投方名单中有 Horizon Ventures、Khosla Ventures 和比尔盖茨等。其中 Khosla Ventures 也和 Horizon 一样同为 Hampton Creek 投资人。
Impossible Foods 的创始人是来自斯坦福的生物化学科学家 Patrick O.Brown。成立于 2011 年的 IF 声称可通过生化科技技术把植物变成肉类食材，而且保持 “美味口感和动物产品般的质地” 的同时又剔除了胆固醇、激素和抗生素等化学物质以及常被牵扯到动物养殖和宰杀工业的动物权益和资源浪费等社会性元素。
具体怎么做的？
我们从植物入手 － 如谷物、绿蔬和豆类，将其中的蛋白质、脂肪以及其它营养物质互相分离，筛选出能赋予食物特定口味和质感的成份。然后，我们将这些源于植物的蛋白质、氨基酸、脂肪组合成肉类和奶酪。
通过这些手段，IF 的第一款测试产品是一个 “牛肉汉堡”。量产将会放在 2016 年，首推美国市场。目前，一片 “牛肉饼” 的价格在 5 美元左右，随着大规模量产价格还会进一步降低。根据彭博电视台一位主持人的评测，这款 impossible burger 的口感和味道都非常接近真实汉堡，但是 “所含的热量也和真实汉堡一样”。
OK，那么花了这么多投入做一个汉堡，和市面上的素食代肉类产品有什么区别呢？IF 官网是这么回答的，素食汉堡瞄准的人群是素食主义者，或者希望寻找肉类代替品的人群。而 IF 的产品则是为 meat－lovers 准备的，提供的是原汁原味的肉类体验，无论是从食物本身的色香味还是它们的料理和准备过程都是与从农场出来的动物产品无异甚至更好。